Sostituto della carne: la produzione raggiunge un nuovo livello record
7/5/2024
Traduzione: tradotto automaticamente
Meno carne, più prodotti sostitutivi: Come ha annunciato l'Ufficio Federale di Statistica in un nuovo comunicato stampa, la produzione di prodotti sostitutivi della carne aumenterà di quasi il 17 percento in Germania nel 2023. Una tendenza evidente anche in Svizzera.
Seitan e tofu sono molto richiesti dai tedeschi, soprattutto come sostituti della carne. Secondo l'Ufficio Federale di Statistica, nel 2023 è stato prodotto il 16,6% in più di salsicce vegetariane e simili rispetto al 2022: un totale di 121.600 tonnellate di alternative di carne vegetariane o vegane. Solo la metà di quelle prodotte nel 2019. Questi nuovi risultati sono in linea con la tendenza opposta del consumo di carne. L'Ufficio Federale per l'Alimentazione e l'Agricoltura (BLE) ha già annunciato che il consumo di carne pro capite nel 2023 è stato al minimo storico di 51,9 chilogrammi. A titolo di confronto, si tratta di un 15% in meno rispetto al 2018, con 60,9 chilogrammi pro capite.
Quindi sempre più persone si rivolgono a prodotti sostitutivi della carne tradizionale, anche se la loro dieta non è interamente a base vegetale. Secondo il BLE, il motivo dell'aumento dell'evitamento della carne è la "crescente consapevolezza degli effetti di un elevato consumo di carne sulla nostra salute, sul clima e sull'ambiente".
Stagnazione in Svizzera
Per quanto riguarda la Svizzera, attualmente non c'è una chiara tendenza all'aumento dei prodotti sostitutivi della carne. Il consumo di prodotti sostitutivi è aumentato notevolmente dal 2018. Negli ultimi due anni, invece, è rimasto stagnante, a seconda della fonte. L'associazione dei macellai Proviande ha pubblicato che la quota di alternative a base vegetale "non è aumentata rispetto al mercato complessivo rispetto all'anno precedente". Tuttavia, il cosiddetto "Veganuary", o gennaio vegano, è chiaramente riconoscibile nel grafico. La tendenza ad astenersi dai prodotti animali nel primo mese dell'anno si riflette in un forte aumento della curva all'inizio dell'anno dal 2021.
Una persona su quattro consuma alternative alla carne
Nel suo Rapporto sugli alimenti a base vegetale 2024, Coop, che vende numerosi prodotti sostitutivi, afferma inoltre che la domanda di alternative alla carne è tendenzialmente diminuita negli ultimi due anni. Tuttavia, secondo il rapporto, il 28 percento della popolazione svizzera sceglie regolarmente alternative alla carne, ovvero circa una persona su quattro. Secondo il sondaggio, i motivi principali sono la tutela dell'ambiente (63%), la salute personale (51%) e il benessere degli animali (50%).
Statista, invece, prevede una crescita delle vendite di mercato delle alternative alla carne entro il 2028. Tendenze simili si riscontrano nel negozio Galaxus: i nostri acquirenti mi hanno detto che negli ultimi anni i prodotti sostitutivi sono diventati sempre più popolari tra i nostri clienti. Il più popolare è un'alternativa alla carne di Veganz basata sul seitan. È stata valutata quasi esclusivamente con 5 stelle. Anche l'assortimento in questo settore viene costantemente ampliato. Ad esempio, ora puoi trovare i "Ghacket" di Brewbee nel negozio.
Immagine di copertina: dropStock/Shutterstock
Originaria di Kiel, gattofila, amante del caffè e redattrice presso la sede di Amburgo – alla costante ricerca di «novità e tendenze» nei settori Sport, Salute, Fai da te, Arredamento, Per la casa ed Erotismo.