Preferibilmente, utilizzare oli vegetali per friggere, come olio di arachidi, olio di colza, olio di mais o olio di girasole. Gli oli con un alto contenuto di acidi grassi saturi sono meno convenienti, anche se resistenti al calore. Se l'olio diventa schiumoso, è il momento di cambiarlo. Per il gusto e per la salute, è meglio cambiare l'olio regolarmente. L'olio dovrebbe essere cambiato quando inizia a scurirsi, diventa più denso e comincia a puzzare, tipicamente dopo circa 10 fritture.