Dug Milk: proviamo il nuovo latte di patate

Livia Gamper

11/4/2023

Traduzione: Nerea Buttacavoli

Dug Milk è un latte di origine vegetale. L'ingrediente principale è la patata, anziché l'avena o la soia. Abbiamo provato tre varietà: fortunatamente, non sanno di purè di patate liquido.

Latte vegano al posto di rösti: la patata, alimento base svizzero per eccellenza, diventa un latte vegetale. Laddove gli scaffali sono solitamente pieni di diverse alternative al latte vaccino a base di avena, mandorle, soia o riso, Dug Milk, prodotto dalla start-up Veg of Lund dalla Svezia, punta su patate lavorate e proteine di piselli. Questo latte innovativo è disponibile da martedì in alcune Migros. In quanto filiale di Migros, lo abbiamo già ricevuto per poterlo testare.

Ho presentato le tre versioni di latte «Original, Barista e Unsweetend» a otto colleghi e colleghe – in parte estremamente critici e prevenuti – perché le provassero.

Original

Per prima cosa, proviamo la versione originale. Ha il minor contenuto di grassi, pari all'1,5%. Secondo il produttore, questa versione è adatta per il caffè, il tè, da mangiare con il muesli o semplicemente da bere così.

Verdetto: buon sostituto del latte vaccino

La maggior parte delle persone che ha provato il latte lo trova un po' strano al primo sorso: troppo acquoso e poco saporito, dicono. Tuttavia, dopo aver bevuto ulteriori sorsi di latte puro – il caffè è stato consentito solo in un momento successivo del test – la maggior parte trova che il latte sia buono.

Il collega redattore ed esperto di cucina Simon Balissat, che ha approcciato il nuovo latte con maggiore sospetto e di solito consuma solo latte vaccino, è sorpreso: «Non è affatto male», afferma. E il collega Patrick Vogt mangerebbe la versione Original con cornflakes non zuccherati. Ma sottolineiamo: solo cornflakes non zuccherati, perché il latte tende ad avere un sapore dolce già di suo. Nel caffè, il latte piace a tutti.

Alla domanda sul retrogusto – io percepisco un sapore colloso – la maggior parte del gruppo di prova non lo trova fastidioso. La maggioranza berrebbe il latte anche direttamente dal bicchiere. Solo uno degli otto soggetti del test ha storto il naso: per il collega Luca Fontana, il latte (senza caffè) non è un'opzione che sceglierebbe.

Edizione Barista

Continuiamo con la versione Barista. Ha un contenuto di grassi del 3%. Il produttore lo descrive come più cremoso ed è fatto apposta per le bevande calde. La schiumatura funziona bene: ottengo una schiuma di latte densa e stabile.

Verdetto: più lattiginoso dell'Original

Per prima cosa, tutti provano anche la versione Barista senza caffè. Il gruppo di prova non è unanime riguardo a un possibile retrogusto; la metà percepisce un sapore colloso più forte – probabilmente dovuto alla fecola di patate – rispetto all'Original. L'altra metà del gruppo non sente alcun retrogusto e berrebbe anche questa versione pura.

Il latte nel caffè, invece, piace a tutto il gruppo. Tutti lo comprerebbero per il caffè. Un'ampia percentuale trova il latte Barista «tipo più lattiginoso» di quello originale. Qualcuno descrive una «sensazione di deglutizione migliore» con questa versione.

Solo il collega e barista amatoriale Balissat si distingue ancora una volta dal gruppo di prova, affermando che la versione Barista lascia una «sensazione pelosa» sulla lingua. Con 2,5 grammi per 100 millilitri, questa versione non ha più zuccheri dell'originale. Quindi la sensazione pelosa non può derivare dalla troppa dolcezza.

Unsweetened

Infine, testiamo la versione non zuccherata. Anche questa ha un contenuto di grassi del 3%, ma non contiene zucchero. Secondo il produttore, anche questa versione è adatta per il caffè, il tè, da mangiare con il muesli o semplicemente da bere così com'è. Oltre che per il test, l'ho usata in un gratin di patate da cuocere in forno che è venuto molto bene: il latte non si è separato, a differenza di altre alternative vegetali, e non si è sfaldato.

Verdetto: troppo salato

La versione non zuccherata è quella più criticata. All'unanimità risulta troppo salata per essere gustata pura. Pertanto, ci asteniamo dal testarla nel caffè. Anche il retrogusto colloso è più evidente per tutti. Probabilmente perché nelle altre versioni è più coperto dallo zucchero.

Oltre alla percezione soggettiva, sono importanti anche i criteri oggettivi. Troppi ingredienti rovinano il gusto, lasciano un retrogusto amaro e non sono salutari. Ecco perché ho dato un'occhiata più da vicino.

Gli ingredienti

Tutte e tre le versioni del latte hanno ingredienti simili. Rispetto ad altre alternative al latte, l'elenco degli ingredienti è piuttosto breve, il che è positivo. Ecco cosa contiene il latte Dug:

• acqua
• patate (4,5%)
• olio di colza
• proteine di piselli
• regolatore di acidità (fosfato dipotassico)
• aroma naturale
• vitamine: D, riboflavina (B2), B12 e acido folico

Secondo Veg of Lund, il latte è ottenuto da «un'emulsione di acqua, patate, olio di colza e proteine di piselli, prodotta con una tecnologia brevettata». Sono contenta che non sia di succo di patate crude. Inoltre, il latte non contiene frutta a guscio, soia o glutine.

E in termini di sostenibilità?

In termini di sostenibilità, il produttore Veg of Lund scrive sul suo sito web: «Se si confronta il latte vaccino con un'alternativa a base di patate, l'impronta climatica di quest'ultima è significativamente inferiore. L'alternativa a base di patate riduce l'impatto sul clima di circa il 67%». La versione Original Dug Milk ha un'impronta climatica di 0,27 chili di CO² per litro.

L'avena ha bisogno di circa il doppio dell'acqua e della terra per crescere rispetto alle patate, afferma Veg of Lund. E le mandorle addirittura del 96% di acqua in più – la base di patate conviene in questo senso.

Tuttavia, le patate utilizzate nel Dug Milk provengono dalla Germania e vengono essiccate in fiocchi di patate e trasformate in latte in Inghilterra. In un comunicato stampa, il produttore scrive che la produzione è stata avviata recentemente nella Germania settentrionale – quindi il percorso di trasporto è almeno un po' più breve.

A ciò si aggiunge l'importazione in Svizzera. Finora non c'è stata alcuna produzione di latte di patate in questo Paese. Tuttavia, in occasione del lancio di Dug Milk in Svizzera, Migros ha sottolineato che, se si affermerà, ci sarà una possibilità di produrre in Svizzera.

Una confezione di latte Dug costa 2,60 franchi (l'11 aprile). Si conserva in frigorifero per cinque giorni dopo l'apertura. La mia più grande critica al latte Dug va alla sua confezione: dopo un trasporto, non si chiude più bene e perde – il risultato è stato un lago di latte. Avrei preferito avere il latte Dug nel mio caffè invece che nello zaino.

Come negozio online, occasionalmente testiamo alternative al latte. Qui trovi il nostro ultimo test. Al momento stiamo chiarendo se sarà possibile inserire il latte Dug nell'assortimento Galaxus.

Livia Gamper

Editor

livia.gamper@digitecgalaxus.ch

Le mie passioni: sperimentare e scoprire cose nuove. A volte qualcosa non va come dovrebbe andare o nel peggiore dei casi, qualcosa si rompe.
Sono dipendente dalle serie tv, quindi non posso fare a meno di Netflix. D'estate mi trovate fuori, sotto il sole, al lago o a un festival musicale. più

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