Idee per migliorare la vita: decelerare preparando il caffè

Rafforzo il mio punto di vista imparando cose nuove. Cose che mi impediscono di rimanere incollata allo schermo – come ad esempio il tradizionale metodo di infusione a filtro con la Hario V60. Questo caffè filtro non si può paragonare alla brodaglia che forse un tempo ti serviva tua nonna. Vengono utilizzati un cono di filtraggio in ceramica e un tipo di carta apposita con un angolo di 60 gradi. Poiché la carta da filtro non permette il passaggio di sostanze solide, elimina la maggior parte degli oli dal caffè, lasciando solo sapori molto puliti che ricordano il tè.

Sebbene l'idea di dedicarmi allo «Slow Coffee» avesse un che di speranzoso, all'inizio mi ha anche spaventato: dopo anni ho dovuto abbandonare la mia macchina da caffè ed espormi ad acque e attrezzature sconosciute. Oggi conosco le regole del gioco e vorrei che qualcuno me le avesse svelate prima. Chi le rispetta, infatti, ottiene più di un caffè chiaro e aromatico.

1. Avere un motivo

Il sapore dell'espresso ti ha stufato e l'ingombrante macchina da caffè ti infastidisce. Inoltre, ne hai abbastanza di pulire continuamente l'ugello schiumalatte della tua macchina portafiltro. Hai bisogno di un buon motivo se decidi di preparare il caffè filtro a mano. Uno che non ti faccia mollare. Questo metodo di infusione, infatti, richiede resistenza e abilità.

Ottenere una buona tazza di caffè è impegnativo perché il diavolo si nasconde nei dettagli. Dal chicco alla macinatura, il tempo, la qualità dell'acqua, la temperatura e il rapporto tra caffè e acqua di infusione: tutte le variabili giocano un ruolo importante. Esistono numerosi tipi di filtri e ricette, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi. Ecco perché a volte avrei quasi voluto rinunciare. Il mio motivo, ovvero la voglia di imparare qualcosa di nuovo, me lo ha impedito e mi ha insegnato che la strada può essere la meta.

2. Tentar non nuoce, sbagliare nemmeno

Non rivolgerti subito ad Internet. I consigli e i trucchi sono innumerevoli, ma possono avere l'effetto contrario e sopraffarti. Proprio perché le variabili sono così tante e interconnesse, non esiste una ricetta definitiva. Ho quindi deciso di partecipare alla Masterclass del Café Miró di Zurigo, dove si produce caffè con la classica attrezzatura Hario V60.

Oltre ai diversi metodi, tengo ben a mente una cosa precisa del corso: fare errori di proposito. In questo modo, ho potuto assaporare le differenze quando una variabile era diversa da quella che doveva essere e ho potuto giudicare quale fosse un buon risultato. Ad esempio, se i chicchi sono macinati troppo finemente, l'acqua passa attraverso il filtro troppo lentamente.

3. Non esiste una formula perfetta

Preparati a un'accozzaglia di numeri. Anche dopo aver imparato la tecnica di preparazione, ogni nuova varietà di caffè ti metterà alla prova e ti porterà a modificare la ricetta. Poiché non riesco a ricordare i numeri nemmeno per poco tempo, ho iniziato a scrivere la ricetta con il risultato migliore per ogni chicco e ad attaccarla alla confezione. Inoltre, ho preso nota di quando dovrei consumare i chicchi. Infatti, si consiglia di aspettare almeno due settimane dalla data di tostatura, in modo che i chicchi di caffè perdano ancora un po' di CO₂ dal processo di tostatura e abbiano un sapore migliore. Dopodiché, devono essere sigillati ermeticamente e consumati entro pochi mesi.

4. Gioire dei piccoli momenti

Una volta che ci hai preso la mano, perditi nel momento: la pesatura dei chicchi, la macinatura, la piegatura della carta filtro, il profumo del caffè – tutto può diventare un'esperienza sensoriale. Ciò che più mi piace è il cosiddetto «Blooming».

Nella scena del pour-over, è consuetudine inumidire i fondi di caffè all'inizio del processo di erogazione. Il caffè macinato inizia quindi a rilasciare anidride carbonica e a gonfiarsi come un impasto. Poiché si attendono trenta secondi prima di aggiungere il resto dell'acqua, si ha il tempo di osservare il processo.

5. Più piacere

Poiché ogni grammo, ogni chicco e ogni passo è importante, attribuisco ogni volta più valore al risultato. Per questo motivo, il caffè preparato a mano è molto più buono di quello preparato con la macchina. È come un piatto fatto in casa che ha semplicemente un sapore migliore della pizza surgelata.

6. Condividere nuove passioni

Non preparare il caffè solo per te. È un po' come cucinare: la preparazione può essere un'attività condivisa, ma non deve esserlo per forza. E da quando preparo il caffè da sola, mi piace ancora di più invitare i miei cari a prenderlo a casa mia. Forse perché trovo più grazioso e amorevole porgere ai miei ospiti un caffè filtro fatto da me invece di premere un pulsante. O perché sembra che io sorprenda molti per il fatto che il caffè ha un sapore delicato nonostante l'assenza di latte schiumato.

7. Anche all'aria aperta

Il percorso verso il caffè filtro richiede forse ancora più abilità di quello verso l'espresso perfetto. Pertanto, si può presumere che le bariste e i baristi dei bar che offrono il caffè filtro conoscano bene il loro mestiere. Scambia le tue impressioni con loro o con altri snob del caffè e chiedi loro la ricetta giusta.

Con il mio vicino di casa e barista di mestiere, ho iniziato a preparare due diversi lotti e a confrontarli per capire quali sapori ci piacciono di più o di meno. Quando il tempo è bello, spostiamo il nostro rituale di preparazione del caffè sulla terrazza.

Argomento ricco di sfumature per più ottimismo

Già tempo fa, Kylie Minogue ci incitava a ballare più lentamente e saltare un beat nella canzone «Slow». Ora capisco cosa intendeva dire. Rinunciare alla pressione di un pulsante e cambiare i modelli di comportamento introdotti da una società orientata all'efficienza per provare qualcosa di nuovo fa miracoli, a patto che ci sia una disposizione ad aprirsi a nuove idee, a sacrificare un po' di dignità e a imparare dagli altri – allora anche chi ha un deficit di memoria quasi doloso come me può trovare gioia in qualcosa di semplice come preparare un caffè filtro.

Nella serie «Idee per migliorare la vita», cerco di trovare il piacere nelle cose semplici, in quanto è una delle abilità più difficili ma gratificanti da padroneggiare.