Perché le foglie per lasagne non entrano mai nella pirofila?
15/12/2022
Traduzione: Nerea Buttacavoli
Solo spezzandole e giocando a tetris è possibile distribuire le sfoglie di pasta essiccata nelle pirofile. Non che questo rovini in qualche modo il gusto delle lasagne, ma la preparazione di queste ultime non è certo soddisfacente come la loro degustazione. A quanto pare, però, non deve nemmeno esserlo.
Quando le temperature scendono ben sotto lo zero, in cucina ha senso preparare esattamente tre cose: zuppe, stufati e sformati. Di recente mi è tornata la voglia di lasagne. Naturalmente con tanta besciamella sotto il sugo di pomodoro e una spessa crosta sopra.
Ma quando si tratta di stendere le sfoglie di pasta prodotte industrialmente, come al solito, mi infastidisco un po’: nella pirofila ci stanno solo spezzate e sovrapposte.
Ma perché?
Me lo spiega Manuela Reich, responsabile delle vendite da Kuhn Rikon: «Le pirofile non sono realizzate in base alle dimensioni delle foglie per lasagne, ma hanno uno scopo multifunzionale». Esistono due tipi di pirofile, quelle in vetro e quelle in alluminio.
Le prime sono prodotte da un produttore di vetro, le seconde nello stabilimento dell'azienda a Rikon. «Gli strumenti, o meglio dire i macchinari, sono incredibilmente costosi. Non vale la pena acquistare diversi modelli per realizzare stampi per singole esigenze», spiega Reich.
C'è anche un altro problema. Le foglie per lasagne sono rettangolari. Un angolo di 90 gradi, tuttavia, è incredibilmente tedioso da pulire. Prima o poi, anche l’eventuale rivestimento risentirebbe dello strofinamento. «Già solo il rivestimento stesso è molto più difficile negli angoli».
Fonte: Carolin Teufelberger
Allora basterebbe che Barilla e Co. producessero foglie di pasta dagli angoli arrotondati! Non si può fare. Motivo? Spreco alimentare. Gli angoli retti si tagliano con un unico movimento e senza scarti, gli angoli arrotondati no. Lo conferma anche Melanie Müller del servizio clienti Barilla.
Per lei, tuttavia, queste differenze a mio avviso inconciliabili non sono affatto un problema: «Soprattutto con le foglie per lasagne, che vengono disposte nella casseruola senza precottura, è necessaria una quantità sufficiente di sugo affinché la pasta sia completamente circondata dalla sua umidità e possa cuocere. Pertanto, la presenza di un bordo su tutti i lati e gli angoli è di vantaggio».
Siamo d'accordo sul non essere d'accordo.
Perché la lancetta dell'orologio della stazione si ferma per un breve momento? Perché al cinema ci sono i popcorn? E perché un bicchiere di vetro rotto non può essere buttato insieme al vetro da riciclare? La nostra vita quotidiana è piena di misteri, che io cerco di risolvere ad intervalli irregolari. Se anche tu hai una domanda incalzante ma non il tempo di fare ricerche, inviamela via e-mail. Mi piace fare il lavoro sporco.
Ampliare i miei orizzonti: si riassume così la mia vita. Sono curiosa di conoscere e imparare cose nuove. Le nuove esperienze si nascondono ovunque: nei viaggi, nei libri, in cucina, nei film o nel fai da te.