Quando il Bordeaux si asciuga

Più della metà delle regioni vinicole del mondo potrebbe diventare inutilizzabile se le temperature medie dovessero aumentare di oltre 2 gradi Celsius. Tra queste figurano aree in Spagna, Portogallo e California meridionale. Nel peggiore dei casi, fino al 70% non potrebbe più contribuire all'articolo del vino, scrive un team di esperti in "Nature Reviews Earth & Environment". Tuttavia, gli esperti vedono anche motivi di speranza: fino a un quarto delle regioni viticole esistenti potrebbe diventare più produttivo a causa dei cambiamenti climatici e potrebbero aggiungersi nuove aree, ad esempio nel sud dell'Inghilterra.

Il fatto che la viticoltura, come tutti i settori dell'agricoltura, cambi con il clima non è una novità. Tuttavia, gli esperti di Bordeaux, Palermo e della Borgogna hanno ora raccolto tutti i fattori chiave che potrebbero influenzare le uve coltivate con cura in un pianeta riscaldato. Nella loro analisi hanno incluso anche il fatto che i viticoltori di tutto il mondo non sono del tutto impreparati agli effetti del cambiamento climatico, ma stanno adottando diverse misure per contrastare il declino delle loro viti.

I fattori di stress più evidenti sono il caldo e la siccità; le più colpite sono le regioni in cui molte ore di sole sono state finora un fiore all'occhiello per le loro viti. È quindi molto improbabile che lo Zinfandel della California meridionale abbia un futuro e sarà sostituito da varietà resistenti alla siccità o addirittura da vini che in precedenza crescevano in regioni completamente diverse. Le temperature più elevate spostano anche il ciclo di crescita delle piante in avanti, in modo che l'uva maturi prima quando fa più caldo. In media, i viticoltori oggi vendemmiano le loro viti due o tre settimane prima rispetto a 40 anni fa.

Più alcol, meno acidità

Di conseguenza, al momento della vendemmia l'uva ha una composizione diversa degli ingredienti - e si sente. Invece di sapori freschi e fruttati, sono dominati da frutta troppo matura o cotta, scrive il team di autori. Inoltre, i vini ottenuti da uve cresciute a temperature più elevate contengono più alcol e meno acidità. Questo, a sua volta, aumenta il rischio che i microrganismi contaminino il (potenzialmente) costoso vino.

I viticoltori potrebbero fare molto per essere in grado di imbottigliare vini di alta qualità in futuro: allevare altre varietà che abbiano maggiori probabilità di prosperare nelle nuove condizioni; ritardare il momento della maturazione attraverso incroci o modifiche genetiche; o gestire i propri vigneti in modo diverso. Nuove aree di coltivazione in climi più settentrionali potrebbero offrire delle opportunità, a patto che non debbano lasciare il posto alla produzione di alimenti analcolici. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che la produzione di vino non è un problema. Tuttavia, il team di ricerca teme che tutti questi sforzi non saranno utili se gli amanti del vino non si uniranno a loro: Dopotutto, l'origine geografica di un vino è spesso garanzia di qualità; una bottiglia di Bordeaux può costare più del Württemberg Trollinger. Secondo il team di autori, il declino della bevanda dipenderà quindi principalmente dal fatto che i sommelier favoriscano nuovi vitigni e la migrazione verso nord delle regioni di coltivazione.

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