Antico rimedio casalingo, attuale hype: quanto è davvero salutare l'aceto di mele
19/10/2024
Traduzione: Sanela Dragulovic
L'aceto di mele è letteralmente sulla bocca di tutti, come ingrediente di base per condimenti e salse ma anche come cura miracolosa. Si dice che l'aceto aiuti a perdere peso e abbia altri effetti positivi. Sarà vero?
«Uno studio conferma che l'aceto di mele può aiutare a perdere peso», «Perdere peso con l'aceto di mele: uno studio giunge a conclusioni sorprendenti», «Aceto di mele: perdere peso con un sorso dimagrante? Lo studio conferma l'effetto». I media sono pieni di articoli promettenti sui presunti effetti di una cura miracolosa. Se prima le tradizioni che si tramandavano oralmente e la medicina popolare rendevano omaggio all'aceto di mele come rimedio casalingo, ora le conoscenze delle università e degli istituti di ricerca forniscono una presunta nuova verità. Tuttavia, anche gli studi possono essere fuorvianti o rivelare informazioni che dovrebbero essere trattate con cautela.
Aceto di mele: studi con un retrogusto amaro
È quello che è successo con l'attuale hype attorno all'aceto di mele. Nei media gira la voce che l'aceto di mele aiuti a perdere facilmente peso e abbia altri effetti miracolosi. È quanto emerge da un nuovo studio condotto in Libano, dalla Holy Spirit University di Kaslik. Il gruppo di ricerca è giunto alla seguente conclusione: la semplice assunzione di pochi millilitri di aceto di mele al giorno, preferibilmente diluiti con un po' d'acqua al mattino a stomaco vuoto, potrebbe portare a una perdita di peso fino a 8 chilogrammi nei giovani in sovrappeso (tra i 12 e i 25 anni) in sole 12 settimane.
TUTTAVIA: anche se sono stati ottenuti alcuni effetti positivi nei giovani soggetti al test rispetto al gruppo di controllo, alcune domande rimangono senza risposta. Un'esperta di nutrizione critica il fatto che nello studio non era chiaro se i partecipanti avessero perso così tanti chili grazie all'aceto di mele o grazie all'acido acetico in esso contenuto (presente anche in altri aceti). Inoltre, uno studio con 120 partecipanti è poco valido e data la durata di sole 12 settimane è solo marginalmente significativo in termini di effetti positivi e negativi a lungo termine.
Aceto di mele: che cos'è esattamente?
Prima di assumere quantità assurde di aceto di mele, vediamo di capire di cosa si tratta.
La base di ogni aceto di mele è il sidro, che a sua volta non è altro che succo di mela fermentato.
L'aceto si produce quando i batteri dell'aceto (principalmente Acetobacter) e molta aria entrano in contatto con il sidro e trasformano l'alcol contenuto in acido acetico, cioè lo ossidano. Il tutto deve poi maturare in modo che il sapore e l'acidità possano svilupparsi. A seconda del tipo di aceto, questo processo può durare da poche settimane ad anni.
A proposito, l'aceto di mele è alcalino e quindi ha un effetto positivo sull'equilibrio acido-base dell'organismo, indipendentemente dal fatto che sia filtrato o naturalmente torbido. Tuttavia, l'aceto di mele naturalmente torbido contiene un'importante materia in sospensione, la cosiddetta «madre dell'aceto», che contiene «batteri vivi di aceto, ferro e composti fenolici che hanno un effetto protettivo sulle cellule».
Cosa contiene l'aceto di mele
- Minerali e oligoelementi: potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, fluoro, silicio, zinco, rame
- Vitamine: B1, B2, B6, C, E, A e acido folico
- Polifenoli e flavonoidi (sostanze vegetali secondarie)
Tuttavia, va detto che alcuni esperti sconsigliano di utilizzare l'aceto di mele come fonte di vitamine e minerali. Secondo l'assicurazione sanitaria tedesca AOK una mela contiene molte più vitamine e potassio dell'aceto che se ne ricava.
Aceto di mele: le sue proprietà
L'aceto di mele si utilizza in molte case per preparare condimenti per insalate o salse saporite. Si è affermato sia come rimedio casalingo sia nella cosmesi naturale fai da te come base per i tonici per il viso o come balsamo per capelli sani e forti.
I suoi benefici medici non sono stati quasi mai dimostrati da studi significativi, anche se in linea di massima queste sono le sue proprietà.
1. Contribuisce alla salute della flora intestinale
L'acido acetico contenuto nell'aceto di mele e i batteri lattici prodotti dalla fermentazione sono in grado di acidificare l'ambiente intestinale, frenando la proliferazione di germi indesiderati. Inoltre, il processo digestivo è supportato dalla stimolazione della produzione di acidi, che può alleviare la stitichezza. L'accelerazione dello svuotamento gastrico che ne deriva impedisce ai residui di cibo di rimanere nell'area dello stomaco, che altrimenti potrebbero favorire il reflusso e il bruciore di stomaco.
2. Riduce i livelli di zucchero nel sangue e il colesterolo
I risultati della ricerca del 2019 hanno dimostrato che l'aceto di mele ha un effetto positivo contro gli alti livelli di zucchero nel sangue. Ad esempio, un bicchiere di aceto di mele prima di un pasto può moderare l'aumento postprandiale (dopo il pasto) degli zuccheri nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2.
In un altro studio, il gruppo di ricerca è riuscito a dimostrare che l'aceto di mele può aiutare a ridurre anche il colesterolo alto abbassando i livelli di colesterolo LDL (noto come colesterolo «cattivo») e aumentando i livelli di colesterolo HDL, spesso indicato come colesterolo «buono».
3. Diminuisce la fame e sazia più velocemente
Secondo uno studio del 2018, l'aceto di mele riduce l'appetito e aumenta la sensazione di sazietà. Il risultato può quindi essere che una minore assunzione di cibo faccia effettivamente perdere peso, ma non è chiaro quanto questo effetto duri. Inoltre, è importante praticare regolarmente sport ed esercizio fisico e modificare la propria dieta. L'aceto di mele da solo non è una cura miracolosa.
4. Ha un effetto antibatterico
Si dice che persino Ippocrate usasse l'aceto di mele per curare le ferite. Il suo effetto antibatterico e i suoi benefici antinfiammatori sono gli unici ad essere stati scientificamente provati. Sono le sostanze vegetali secondarie dell'aceto di mele che aiutano a combattere i germi. Le piccole ferite possono essere disinfettate con l'aceto di mele, se non si dispone di altri disinfettanti. Inoltre, dà sollievo in caso di punture di api o altri insetti.
In generale, dovresti tenere a mente alcuni accorgimenti. Diluisci l'aceto con abbondante acqua, altrimenti può intaccare lo smalto dei denti. Ancora meglio se lo bevi con la cannuccia. Non lavarti i denti nella mezz'ora successiva, eventualmente sciacqua la bocca con acqua. Le persone che soffrono di bruciori di stomaco o di problemi gastrici dovrebbero fare attenzione all'assunzione di aceto di mele. Chi soffre di diabete o ha il colesterolo alto, prima di assumere l'aceto, nonostante i risultati positivi degli studi, deve consultare il proprio medico. L'autotrattamento non è comunque consigliabile.
Immagine di copertina: shutterstock
Moritz Weinstock
Autor von customize mediahouse
Taccuino, fotocamera, laptop o smartphone. Per me la vita significa registrare, sia in modo analogico che digitale. Ciò che ho sempre con me: il mio iPod Shuffle. Dopotutto, sta tutto nel mix. Questo si riflette anche negli argomenti di cui scrivo.