Intervista: Cosa posso ancora mangiare?
In un'intervista sulla sua nuova guida, la nutrizionista Andrea Flemmer rivela quali sostanze nocive si nascondono nei nostri alimenti e a cosa puoi fare attenzione per mangiare in modo sano.
Frutti pieni di pesticidi, antibiotici nella carne ed esaltatori di sapidità, additivi e simili nei prodotti pronti: Il nostro cibo contiene un intero cocktail di ingredienti malsani e tossici. Nella sua nuova guida "Cosa posso ancora mangiare?", la biologa e nutrizionista Dott.ssa Andrea Flemmer fornisce una panoramica completa di ciò che è contenuto nei nostri alimenti a scapito della nostra salute. Fa luce sui retroscena, spiega le connessioni e fornisce consigli su alternative sane e raccomandazioni pratiche per una dieta il più possibile povera di sostanze nocive. In questa intervista ci offre una prima panoramica.
**Dottoressa Flemmer, nel suo ultimo libro "Was kann ich überhaupt noch essen?" (Cosa posso ancora mangiare?) lei descrive in modo impressionante quante sostanze nocive e additivi nascosti si nascondono nel nostro cibo. Dal glifosato, alle microplastiche, agli interferenti endocrini, il nostro cibo sembra fare quasi più male che bene. Ci sono alimenti che posso ancora mangiare senza preoccuparmi?Andrea Flemmer: Oh sì, gli alimenti biologici! Questi alimenti a) non devono contenere pesticidi e b) solo pochi additivi. Questo non ti farà risparmiare tutto, ma ti farà risparmiare quasi tutto!Hai eliminato completamente alcuni alimenti dalla tua dieta dopo aver studiato questo libro? E se sì, per quale motivo? L'ho fatto. La carne prodotta in modo convenzionale. Non posso controllare cosa ha mangiato l'animale. E da quando è scoppiato lo scandalo della carne e delle ossa nel Regno Unito, voglio essere sicuro che gli animali che mangio non abbiano ricevuto questo "cibo". All'epoca lavoravo come responsabile ambientale e un'azienda produttrice di carne mi informò su dove finiva la carne che la Germania non acquistava più. No, la carne è troppo poco sicura per me. A parte il fatto che non credo nell'allevamento in fabbrica.Hai citato la "Sporca Dozzina", un elenco di alimenti particolarmente contaminati da sostanze nocive. Questi includono pomodori, uva, ciliegie, mele e fragole. Dovrei evitare del tutto questi alimenti?Niente di tutto questo. Abbiamo bisogno di un mix di alimenti per assicurarci di assumere una quantità sufficiente di vitamine, minerali, ecc. Il mio unico consiglio è di acquistarli in qualità biologica.Quindi posso proteggermi scegliendo alimenti biologici perché contengono meno sostanze nocive? Puoi sicuramente proteggerti scegliendo alimenti biologici, in quanto non possono essere utilizzati né pesticidi né fertilizzanti artificiali. Questi ultimi danneggiano anche il nostro approvvigionamento energetico. Il 2 percento del nostro fabbisogno energetico globale è speso per la produzione di fertilizzanti artificiali.Nel capitolo dedicato al fast food, al cibo spazzatura e ai trucchi dell'industria alimentare, hai fatto luce su cosa contengono in realtà le zuppe istantanee, tra le altre cose: Olio di palma al posto del burro, glutammato come esaltatore di sapidità, sale e zucchero per il gusto, aromi di panna e latte al posto della panna vera e propria, acido ascorbico, emulsionanti, l'addensante gomma di xantano e così via. Non sembra una cosa né nutriente né salutare. Sconsigli di consumare prodotti pronti e alimenti altamente trasformati? Beh, allora non potresti andare a mangiare fuori. Il mio consiglio è quello di evitare il più possibile i prodotti pronti e di cucinare i tuoi piatti. Ma ci sono anche aziende che almeno non usano additivi. A parte questo, i prodotti biologici possono utilizzare solo un numero significativamente inferiore di additivi. Se non altro, questi .Un capitolo del tuo libro si intitola "Qual è la dieta più sana?". Hai una risposta semplice e universale a questa domanda? Tanta verdura, tanta frutta, pesce due volte a settimana, poca carne e possibilmente biologica.Hai detto che la frutta e la verdura più robusta (come le patate, le carote o i cavoli) contengono meno pesticidi. Poiché queste specie non sono sensibili come l'uva o le fragole, ad esempio, vengono anche trattate meno con pesticidi tossici. Quindi: gli ortaggi a radice sono solitamente meno contaminati di quelli a foglia e a frutto. Hai altre regole empiriche per scegliere alimenti a basso contenuto di tossine? Oltre alla qualità biologica, consiglio la frutta e la verdura con il guscio, ad esempio le noci o l'avocado.Scrivete anche di "cibi brutti", cioè di cibi storti, con croste o altre presunte imperfezioni. In che modo questi "cibi brutti" possono essere più sani? Beh, mi è capitato di lamentarmi del fatto che la frutta e la verdura biologiche non hanno un aspetto così bello. Ricordo ancora il melo dei miei genitori. I frutti di solito avevano un bell'aspetto, ma non tutti. Allora si rimuovevano solo le parti rilevanti. Ma le mele erano molto più buone di quelle del supermercato. Si è anche scoperto che le vecchie varietà non causano allergie - ma di questo parlerò nel mio prossimo libro.
L'ultimo capitolo è dedicato al futuro della nostra alimentazione. Tra le altre cose, si parla di agricoltura verticale, piante resistenti alla siccità e insetti come fonte di nutrimento. Pensi che nuovi metodi, varietà e fonti alimentari ridurranno o aggraveranno l'inquinamento del nostro cibo in futuro? Ci sono approcci che ci fanno sperare in una riduzione dei veleni nel nostro cibo e nell'ambiente? Recentemente c'è stato un programma televisivo su ARTE - no, non mi ha messo affatto di buon umore. Ho una laurea in biologia e so quanto siano sgradevoli alcuni insetti. È solo più comodo prendere la siringa di veleno. Sto ancora aspettando che tutti i pesticidi finiscano nell'acqua potabile. Non per niente un ingegnere idrico intelligente ha fatto convertire l'intero bacino d'utenza dell'acqua potabile di Monaco in acqua biologica e ho anche analizzato quest'acqua durante i miei studi: gli inquinanti sono stati aggiunti in modo che potessimo imparare a rilevarli.
Redattrice scientifica e biologa. Amo gli animali e sono affascinata dalle piante, dalle loro capacità e da tutto ciò che si può fare con loro. Ecco perché il mio posto preferito è sempre all'aperto, in mezzo alla natura, preferibilmente nel mio giardino selvaggio.