La dieta alcalina è davvero così sana?

Vuoi mangiare sano? Fantastico! Una dieta alcalina potrebbe portarti sulla buona strada. Cosa significa esattamente per te? Mangiare il maggior numero possibile di alimenti basici o alcalini, che sono soprattutto frutta e verdura: «L'80% della nostra dieta dovrebbe provenire da sani alimenti alcalinizzanti, mentre il 20% può essere costituito da alimenti acidi», afferma la nutrizionista Karin Pauer di Vienna. I principali alimenti acidificanti sono carne, pesce, uova, farina bianca e prodotti lattiero-caseari.

Breve distinzione: chi segue una dieta alcalina, a lungo termine, adatta la sua alimentazione al famoso principio della dieta 80/20. Chi segue un digiuno alcalino per una o due settimane, invece, evita completamente la carne e le altre sostanze acidificanti, consentendo solo alimenti alcalini. Che senso ha? Diamo un'occhiata a cosa sta portando il trend del digiuno alcalino, della dieta alcalina in generale e a ciò che dovresti sapere. Per questo, facciamo prima una piccola escursione all’interno del nostro corpo.

L'equilibrio acido-base

Nel corpo ci sono acidi e basi. Abbiamo bisogno di entrambi per far sì che tutto fili liscio come l’olio, all’interno del nostro corpo. Le sostanze acide e le basiche si misurano con il valore del pH, la cui scala va da 0 a 14. Gli acidi hanno un valore di pH inferiore a 7, le basi superiore a 7. Idealmente, la pelle ha un valore di pH acido. Anche all’interno dello stomaco c'è un ambiente acido, altrimenti i succhi gastrici non potrebbero fare il loro lavoro.

Il sangue, invece, è leggermente basico, con un valore compreso tra 7,38 e 7,42. «Un'eccessiva acidificazione del sangue dovuta a lievi deviazioni del valore del pH nell'intervallo acido è pericolosa per la vita», spiega la nutrizionista. Ma è vero anche il contrario: anche un sangue troppo basico può essere rischioso per la vita. Per questo motivo l'organismo dispone di tutta una serie di cosiddetti sistemi tampone. Il loro compito è quello di mantenere costante il valore del pH nel sangue. Il corpo di una persona sana è in grado di farlo molto bene. Gli acidi e le basi in eccesso vengono espulsi attraverso i reni nelle urine.

Anche la respirazione è un sistema tampone. Se hai mai gonfiato un materassino ad aria con la bocca, sai di cosa parlo. Soffiando, espiri più anidride carbonica. In questo modo il sangue diventa più basico e quando diventa troppo basico ti vengono le vertigini. Se smetti di soffiare e respiri normalmente, il senso di vertigini sparisce. Respirando, possiamo quindi controllare il valore del pH del nostro sangue.

Quali sono i benefici di una dieta alcalina?

Se un sistema tampone si guasta, il sistema ancora funzionante cerca di normalizzare nuovamente il valore del pH. Se il corpo regola autonomamente l'equilibrio acido-base, a cosa serve una dieta alcalina? Bella domanda. La Società tedesca di alimentazione (DGE) scrive sul suo sito web: «Non è stato scientificamente provato che gli alimenti che formano acido disturbino l'equilibrio acido-base dell’organismo». Mancano quindi studi che dimostrino o smentiscano chiaramente l'effetto del digiuno alcalino o dell'alimentazione alcalina.

Pauer afferma: «In generale, l'alimentazione a base vegetale non riguarda solo acidi e basi», ma piuttosto il fatto che frutta e verdura hanno un'alta densità nutritiva e forniscono all'organismo sostanze vegetali secondarie quali antiossidanti, vitamine e minerali. Ne abbiamo bisogno per il buon funzionamento del metabolismo. A ciò si aggiunga che ogni sostanza che deve essere espulsa richiede l'intervento dei reni o del fegato. Con una dieta ricca di frutta e verdura possiamo ridurre il lavoro di questi organi. Per questo motivo, secondo Pauer, una dieta alcalina ha senso principalmente per le persone sane.

Acqua e bagni alcalini: saranno buoni anche per me?

I sali da bagno alcalini dovrebbero sostenere il digiuno alcalino dall'esterno, stimolando l'escrezione di acidi attraverso la pelle. Si dice che il bagno alcalino faccia addirittura miracoli contro la neurodermite. Secondo un articolo pubblicato da medizin-transparent.at non esistono prove in tal senso: «Non esistono studi sui bagni alcalini in caso di neurodermite».

In realtà, i bagni alcalini possono addirittura danneggiare la pelle. Ricordiamoci che la pelle ha un valore di pH acido. E ne ha bisogno, anche perché il mantello acido protettivo della pelle impedisce ai germi di insediarsi. I prodotti con un valore di pH elevato potrebbero interrompere la funzione protettiva, scrive medizin-transparent.at.

Oltre ai bagni alcalini, vengono pubblicizzati anche polveri alcaline, integratori alimentari corrispondenti e acqua alcalina con un elevato valore di pH. Tutti questi prodotti dovrebbero contrastare la temuta sovra-acidificazione dell'organismo.

Dieta alcalina sì o no?

Puoi certamente fare a meno della carne di tanto in tanto e mangiare più spesso verdura. La Società tedesca di alimentazione suggerisce di mangiare quanta più frutta e verdura in una settimana. In questo modo dai all'organismo una maggiore varietà di sostanze vegetali secondarie che riducono il rischio di alcuni tipi di cancro. Inoltre, Pauer consiglia: «Se cerchi alimenti alcalinizzanti, opta per le verdure di qualità biologica e includi anche verdure proteiche». Lascia tranquillamente sullo scaffale tutti i prodotti alcalini, come i sali da bagno, senza alcun dubbio o senso di colpa.