Altbachmühle Farina bianca
1000 g
La farina più cara è davvero migliore di quella più economica?
30/10/2024
Video: Valentina Sproge-Werndli
Camera: Aline Piazza, Davide Arizzoli
Co-autore: Simon Balissat
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Perché dovrei comprare una farina costosa quando posso comprarne una più economica? La farina non è sempre farina? C'è davvero differenza tra una e l'altra varietà? Qui troverai le risposte che cerchi.
«Sai una cosa, in realtà puoi sempre usare la farina più economica. Funziona ugualmente bene e alla fine il contenuto è lo stesso, è solo la confezione che cambia». Se questa frase ti rimbomba in testa tutte le volte che ti trovi davanti allo scaffale della farina al supermercato e non sai se i due franchi in più per la farina più bella valgano davvero la pena, sappi che ti capisco pienamente.
Insieme a Simon, ho quindi voluto scoprire la verità, e abbiamo confrontato la farina economica di un discount con quella leggermente più costosa di un mugnaio. Con un risultato sorprendente! Se vuoi scoprire cosa ne è venuto fuori, guarda il video (in tedesco). Per i sottotitoli in italiano clicca sull’icona delle impostazioni e seleziona «Traduzione automatica» alla voce «Sottotitoli». E se vuoi saperne di più, continua a leggere qui.
Fonte: Galaxus
Farina bianca, farina bigia, farina integrale: qual è la differenza?
A seconda del genere di farina, viene lavorata una parte maggiore o minore del chicco. Nella farina bianca, ad esempio, si lavora solo l'endosperma, cioè la parte più interna del chicco. La farina integrale contiene il chicco intero. Poiché la maggior parte dei nutrienti si trova negli strati esterni del chicco, il pane prodotto con farina integrale è considerato più sano. Grazie al suo elevato contenuto di fibre, inoltre, mantiene il senso di sazietà più a lungo. Gli strati esterni del chicco hanno anche una maggiore capacità di legare l'acqua rispetto alla parte interna. Per questo motivo, un impasto di farina integrale può assorbire più liquidi di un impasto di farina bianca.
Tipo di farina
Probabilmente, avrai già notato che molte buone ricette, oltre alla denominazione del genere come «farina bianca» o «farina bigia», indicano anche il tipo di farina (ad esempio in Svizzera, farina bianca tipo 400). Il tipo di farina è una categorizzazione della farina basata sul suo contenuto di minerali. Poiché la maggior parte dei minerali è contenuta negli strati esterni del chicco, la farina contiene più minerali se contiene una quantità maggiore di questi strati. E più minerali contiene la farina, più alto è il valore del tipo di farina. Purtroppo, i tipi di farina non sono standardizzati e possono cambiare da Paese a Paese, il che genera sempre confusione. Di seguito trovi dunque una breve panoramica su quale tipo di farina svizzera corrisponde a quale denominazione di farina nei paesi limitrofi.
Per concludere: farina costosa o economica?
La farina più economica che si trova sullo scaffale del supermercato non produrrà gli stessi risultati di quella proveniente da un buon mulino. Naturalmente, una buona ricetta e la corretta esecuzione di tutte le fasi di lavoro sono altrettanto importanti, ma non solo. La farina economica non è di per sé cattiva: la puoi usare per torte o biscotti, funziona molto bene. Tuttavia, vale la pena spendere quei due franchi in più per fare il pane, le sfogliatelle o i pasticcini danesi. Mano sul fuoco. Inoltre, se mi prendo il tempo di preparare del pane in casa, voglio anche poter scegliere personalmente la qualità degli ingredienti, a prescindere dalle voci che girano.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
Autrice di libri di pasticceria, food blogger e content creator di giorno. Gattara, maniaca del burro di arachidi e infermiera di piante d'appartamento di notte.