L'attacco dei funghi shiitake: come si impadroniscono del mio soggiorno

Di recente sono stata nel paradiso dei funghi. Nelle celle frigorifere sotterranee della Kernser Edelpilze GmbH, ho potuto osservare centinaia di shiitake, nameko, shimeji, cardoncelli, pleurotus ed enoki spuntare dal terreno.

Le forme, i colori e gli odori mi hanno inebriato a tal punto che ho deciso di coltivare funghi shiitake nel mio salotto.

Muffa invece di funghi

Porto allegramente a casa una fabbrica di funghi in una pratica scatola di cartone e la posiziono al centro del mio salotto. L'unico problema è che all'inizio di settembre nella mansarda ci sono ancora 28,8 gradi. Due volte più caldo che nella cella frigorifera di Kerns.

Di conseguenza, dal substrato cresce solo una cosa: la muffa. Anche questo è un fungo, lo so, ma non il tipo di fungo che volevo coltivare.

Si ricomincia

Fortunatamente, Kernser Edelpilze GmbH ha avuto pietà di me. All'inizio di novembre mi invia un nuovo substrato con micelio. La rete di fibre è costituita da cellule fungine, paragonabili all'apparato radicale delle piante, dalle quali cresceranno i funghi. Nel frattempo, le condizioni nel mio appartamento sono migliorate. Non i 14 gradi ottimali delle celle frigorifere di Kerns, ma comunque poco più di 20 gradi. Che la riproduzione abbia inizio!

Coltivazione

La prima cosa che faccio è aprire la scatola di cartone. Il blocco di substrato quadrato fatto di legno, scarti di cereali riciclati e fibre vegetali, micelio, acqua e gesso è ancora avvolto in un foglio di plastica. Rimane così finché il primo fungo shiitake non sfonda il terreno di coltura e colpisce la plastica.

Giorno 1

Un giorno dopo, è arrivato il momento. «Tiraci fuori da qui!», sento gridare i funghi shiitake. Apro la plastica, estraggo il blocco di substrato e lo posiziono sulla base di cartone fornita. D'ora in poi dovrò spruzzare i funghi con acqua ogni mattina e sera.

Giorno 2

I funghi shiitake non sembrano ancora molto sviluppati, ma più che altro dei bubboni piccoli e spessi. Tuttavia, in alcuni di loro inizio a intravedere i loro pilei (cappelli).

Giorni 3-5

Gradualmente, si trasformano in mini funghi dal profumo meraviglioso. Anche i cappelli sono chiaramente riconoscibili ora. Che carini che sono i miei piccolini.

Giorni 5-6

È il momento della gita scolastica. Questo fine settimana sono stata invitata a una festa di compleanno in un rifugio di montagna. Lascio i funghi shiitake a casa? Non ci penso neanche! Senza le loro due docce giornaliere, si seccherebbero. Quindi vengono con me a Engelberg. E l'aria fresca di montagna sembra far loro bene. Sui pilei si formano dei piccoli puntini bianchi, tipica caratteristica che li contraddistingue. In Cina, lo shiitake è conosciuto anche come il «fungo dell'inverno».

Giorni 7-8

Tornati in pianura, germogliano a dismisura. Molti funghi hanno già aperto le lamelle.

Giorno 9

Ho separato con cura i funghi 0,5 centimetri sotto il cappello. Con un coltello? Magari! All'inizio faccio fatica inutilmente, poi ho afferrato le forbici. Ho raccolto 51 funghi in un attimo, che sulla bilancia da cucina pesano in totale 52 grammi.

Li metto rapidamente in un sacchetto di carta e nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si dice che i funghi shiitake durino fino a una settimana...

Preparazione

Non sono riuscita ad aspettare una settimana... il mio stomaco brontola. Ecco perché gli shiitake vengono aggiunti alla padella il giorno stesso, insieme a burro, cipolle, porri, farina, brodo vegetale, panna intera, sale, pepe e spaghetti. Riuscirò a farci qualcosa o dovrò ricorrere agli shiitake dell'assortimento Galaxus?

No, non è necessario. Gli spaghetti ai funghi hanno un sapore deliziosamente umami. E non hanno assolutamente bisogno dell'Aromat.

Conclusione

Coltivare i funghi shiitake in casa è molto divertente ed è più facile del previsto. La fabbrica di funghi è piuttosto costosa, 19 franchi, se si confronta con una confezione da 3 a 5 franchi del principale distributore. Inoltre, il contenuto è circa il doppio rispetto ai miseri 52 grammi che ho raccolto. Tuttavia, posso consigliare la fabbrica di funghi come esperimento divertente. E con un po' di fortuna, i funghi shiitake possono crescere una seconda volta. Purché avvenga, devo immergere il blocco di substrato in acqua fredda e poi spruzzarlo nuovamente con acqua due volte al giorno.

Hai già coltivato dei funghi? Forse anche con un proprio substrato? Raccontami com'è andata in un commento.