EUR185,96
Le Creuset Signature
20 cm, Pirofila + casseruola, Ghisa
Una friggitrice ad aria può davvero sostituire la frittura classica?
8/2/2024
Co-autore: Simon Balissat
Regia: Valentina Sproge-Werndli
Montaggio: Valentina Sproge-Werndli
Camera: Armin Tobler, Davide Arizzoli
Collaborazione: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Traduzione: Rebecca Vassella
Si può friggere anche nella friggitrice ad aria o nel forno? Se te lo stai chiedendo anche tu, continua a leggere perché l'abbiamo testato.
Hai appena trovato la ricetta perfetta per dei quarkini oppure vuoi finalmente cimentarti nella preparazione delle ciambelle? Ti convinci che «calde sono ancora più buone e quelle che compro hanno sempre troppa poca marmellata». Il problema principale è la frittura. L'olio bollente e il non averne la più pallida idea non sono un team vincente.
Nessun problema! Il novello della frittura Simon e io abbiamo testato delle alternative meno complesse e a basso contenuto calorico, friggitrice ad aria e forno, confrontandole con la frittura standard. Nel video scopri le nostre impressioni. Per i sottotitoli in italiano clicca sull’icona delle impostazioni e seleziona «Traduzione automatica» alla voce «Sottotitoli». Piccola anteprima: dimenticati della friggitrice ad aria e del forno.
Friggere non è poi così difficile se ti attieni ai seguenti punti.
L'olio giusto
Ti conviene utilizzare un olio che può essere riscaldato ad alta temperatura, un cosiddetto olio alto oleico. Ha un'alta percentuale di acido oleico e una bassa percentuale di acido linolenico. Ciò significa che può resistere alle alte temperature che si verificano durante la frittura. Utilizza quindi l'olio di girasole, di arachidi o di colza, ad esempio.
Niente friggitrice? Nessun problema!
Se non hai una friggitrice in casa, puoi friggere facilmente i tuoi bocconcini di quark in una pentola alta. Tutto ciò che ti serve è un termometro da cucina e una pentola adatta al tuo piano di cottura. Più è ampia, più quarkini puoi cuocere contemporaneamente.
Riempi la pentola fino a metà con olio per friggere (1-2 litri) e scaldalo a 170-180 gradi. Devi costantemente controllare la temperatura dell'olio con il termometro da cucina per assicurarti che non superi i 180 gradi. Se la temperatura è troppo alta, aumenta il rischio di formazione di acrilammide cancerogena e l'olio diventa immangiabile. Ecco perché testare la temperatura con bastoncini di legno, come viene spesso suggerito, non ha senso. Con una schiumarola puoi immergere i quarkini nell'olio caldo ed estrarli facilmente.
Frittura professionale con la friggitrice
Usare una friggitrice è più facile. Grazie al controllo automatico della temperatura, non devi costantemente monitorarla con il termometro e il processo di frittura diventa di conseguenza più rilassato. Quindi, se vuoi friggere più spesso, hai ancora un po' di spazio nella credenza e non vuoi giocare con la temperatura, vale la pena di acquistare una friggitrice.
Alcuni semplici consigli di sicurezza
- Prima di tutto: l'olio non prende semplicemente fuoco durante la frittura. Questo accade solo – e davvero SOLO – se viene riscaldato per troppo tempo al di sopra dei 280 gradi. Se, contrariamente alle aspettative, ciò dovesse effettivamente accadere, mettici sopra una coperta antincendio per soffocare il fuoco.
- Prima di friggere, sposta tutti gli oggetti facilmente infiammabili e sensibili al calore in modo che l'area di lavoro sia pulita e libera.
- Tieni a portata di mano tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari per la frittura, in modo da non avere inconvenienti.
- Non lasciare l'olio incustodito durante il riscaldamento e la frittura, soprattutto se nelle vicinanze ci sono bambini.
- Non aggiungere mai acqua all'olio caldo per evitare che l'olio vada in ebollizione.
- Dopo la frittura, lascia la friggitrice o la pentola utilizzata a riposo finché l'olio caldo non si è raffreddato completamente. Anche piccoli spruzzi di olio caldo sulla pelle possono farti sussultare causando incidenti involontari.
- Ultimo ma non meno importante: questi consigli di sicurezza non devono assolutamente spaventarti. Se fai attenzione, friggere è un gioco da ragazzi e la ricompensa saranno dei meravigliosi quarkini o delle deliziose ciambelle.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chAutrice di libri di pasticceria, food blogger e content creator di giorno. Gattara, maniaca del burro di arachidi e infermiera di piante d'appartamento di notte.