Una settimana di hamburger, biscotti e cappuccino vegani – fatto!

Iniziamo con una confessione: ho rimandato questa settimana di prova un paio di volte fino a quando non ho avuto il coraggio di provarci. Tuttavia le mie preoccupazioni iniziali si sono rivelate infondate, poiché l'ho trovata molto più facile di quanto pensassi. E non ho dovuto rinunciare a tanti alimenti come temevo.

Ero particolarmente preoccupata per la mia dose giornaliera di cioccolato, a cui non volevo fare a meno. Mi sono subito resa conto che tutti i tipi di dolci sono ora disponibili in forma vegana. Ma anche a colazione consumo regolarmente alimenti di origine animale. Per non parlare di una cena spontanea in un ristorante qualunque. Come dovrei trovare qualcosa di vegano?

Giorno 1: viva il latte d'avena

Per iniziare la prima mattina di prova non può mancare il caffè obbligatorio (dopo l'acqua e limone). Fortunatamente non devo cambiare nulla per la settimana vegana, perché tempo fa ho sostituito il latte di mucca con il latte d'avena. La scelta, comprese le versioni Barista, è ormai gigantesca. In alternativa sono disponibili anche il latte di soia, il latte di mandorla o il latte di riso. Io preferisco il latte d'avena. Oggi niente croissant, ma pane fresco con crema spalmabile di lenticchie vegana.

Anche il pranzo non richiede grandi modifiche: mangio un'insalata mista che non contiene prodotti di origine animale. Tuttavia mi viene un po' di malinconia quando scopro la mozzarella nel frigorifero. Senza le mie intenzioni di mangiare vegano, sarebbe subito finita nell'insalata. Ma posso anche farne a meno e per la prossima insalata sto pensando di procurarmi una piccola alternativa come i ceci o il tofu.

Giorno 2: inizio scarso, fine brillante

Per colazione oggi mangio semplicemente un panino integrale con olio d'oliva e sale, condito con pomodoro, cetriolo e peperone. Devo saltare il pranzo per mancanza di tempo. Per evitare di avere troppa fame prima di cena, mangio una mela, una banana e delle noci durante il tragitto. Per me le noci sono lo spuntino per eccellenza: possono essere mangiate ovunque, saziano velocemente e a lungo e sono anche una fonte di proteine di origine non animale e di molte vitamine e minerali.

Dopo aver mangiato così poco, la sera cucino con piena dedizione. Per avere qualche idea e suggerimento, ho scelto uno degli infiniti libri di cucina vegana che pone particolare enfasi su una sufficiente quantità di proteine negli alimenti. Per fare in modo che una dieta vegana non porti alla malnutrizione, è importante consumare una quantità sufficiente di proteine anche senza prodotti di origine animale.

Potrei mangiare volentieri tutti gli ottimi piatti. Tuttavia il cibo deve piacere anche a mio marito e mio figlio, che non mangiano vegano. Ecco perché la mia scelta di oggi è un hamburger vegano con patatine fritte fatte in casa.

Faccio tutto da sola secondo la ricetta, anche i panini per gli hamburger, e sono contenta di aver pianificato abbastanza tempo. Infatti, come sempre quando si prepara una ricetta per la prima volta, ci vuole un'eternità: preparare l'impasto per i panini e cuocerli, preparare gli ingredienti per gli hamburger e cuocerli, disporre la lattuga, i pomodori e i cetrioli, tagliare le patate a forma di patatine fritte e metterle in forno. In totale impiego due ore per cucinare. Sicuramente non è un piatto per tutti i giorni. Tuttavia la prossima volta il tempo richiesto sarà meno e non dovrò sempre fare i panini in casa.

Giorno 3: overnight oats come super colazione

Dopo aver passato tanto tempo a cucinare ieri, oggi non ho tempo né voglia di preparare un piatto altrettanto elaborato. Così mi semplifico la vita: a colazione mangio di nuovo pane con crema spalmabile vegana e nel pomeriggio mangio gli avanzi della cena di ieri sera. Per avere qualcosa di diverso per la colazione di domani, nel pomeriggio preparo gli overnight oats per i giorni successivi. Trovo anche questa ricetta nel mio nuovo libro di cucina.

Se gli overnight oats stuzzicano anche il tuo appetito, qui puoi ottenere maggiori informazioni su questa alternativa pratica ed equilibrata per la colazione:

Per cena mangiamo patate e verdure varie con curry e una salsa a base di passata di pomodoro e latte di cocco. Si tratta di un piatto veloce e semplice che cucinavo spesso anche prima della mia settimana vegana. Ne preparo sempre una quantità tale da poterla consumare per diversi giorni. Può anche essere congelato e scongelato rapidamente in una giornata piena.

Giorno 4: non serve tanto sforzo per cucinare vegano

Il quarto giorno mi rendo conto che seguire una dieta vegana è davvero molto meno difficile di quanto pensassi. Ho in testa molte ricette che voglio provare questa settimana senza troppa fatica o senza essere troppo tormentata dai sacrifici. Tuttavia non ho il tempo di provare ogni giorno una nuova ricetta. Ecco perché oggi mangiamo delle verdure veloci saltate nel wok invece del «Wok Teriyaki con Mie noodles e tempeh» del nuovo libro di cucina inizialmente previsto.

Giorno 5: insalata senza uovo, pizza senza formaggio – sacrifici sopportabili nella vita quotidiana

Oggi è un giorno d'ufficio, ma questo non dovrebbe causare problemi alla mia settimana di prova. Per colazione ho preparato i miei overnight oats, che posso facilmente portare con me in ufficio. Al buffet delle insalate vicino all'ufficio posso mangiare anche cibo vegano, ma oggi mozzarella, feta e uova stanno lontani dalla mia ciotola. E devo anche fare attenzione alla salsa: quella all'americana o quella allo yogurt sono escluse, uso invece aceto e olio.

La sera ho un appuntamento a cena in una pizzeria. Anche in questo caso non è difficile trovare qualcosa di vegano per me, perché la pizza senza formaggio mi piace molto. È il dessert a creare problemi. Oggi il tiramisù è proibito e devo anche rinunciare alle fragole con il mascarpone. Alla fine, a malincuore, faccio a meno del dessert. Probabilmente questo è il modo per perdere peso con una dieta vegana.

Giorno 6: preparare dolci vegani è più facile di quanto pensassi

Dopo il flop di ieri, oggi mi preparo il mio dessert: brownie vegani. Sono stupita e un po' scettica riguardo all'ingrediente principale, i fagioli neri. Saranno buoni? Un'ora dopo so che la risposta è: sì, eccome! L'impasto si mescola rapidamente e il risultato ha convinto anche le persone non vegane che li hanno assaggiati.

Alla sera c'è poco tempo e preparo degli spaghetti al pomodoro. Faccio facilmente a meno del parmigiano. Gli spaghetti sono di farro, quindi senza uova. Anche in questo caso è necessario un piccolo ripensamento: da tempo sono passata alla pasta senza uova, perché per questa vengono quasi sempre utilizzate uova provenienti da condizioni di allevamento precarie. Inoltre, secondo me la pasta senza uova ha un sapore migliore.

Giorno 7: settimana finita, ma l'esperienza continua

Gli overnight oats si sono già rivelati molto pratici durante la mia giornata in ufficio. Nel fine settimana sono di nuovo felice di avere una colazione equilibrata e deliziosa senza alcuno sforzo.

Per cena mangiamo l'unico tipo di patate che mio figlio di sette anni mangia volontariamente: le patatine fritte fatte in casa. Preparo anche un'insalata di lattuga con funghi saltati in padella. Il resto della famiglia gusta il pesce, che di solito per me è fuori discussione anche senza settimana di prova.

La mia settimana di prova vegana sarebbe giunta al termine. Ma, come spesso faccio dopo una settimana di esperimento personale, per ora mantengo la nuova abitudine. Sono passate tre settimane da quando ho rinunciato completamente ai prodotti di origine animale e finora non ho avuto la tentazione di smettere.

Conclusione: i vantaggi di una settimana di dieta vegana

• La settimana vegana non ha comportato quasi nessun sacrificio per me. Anche se ho dovuto tralasciare alcuni ingredienti abituali, di solito ci sono stati buoni sostituti. Nel complesso mi sono mancati meno alimenti di quanto previsto.
• Ho investito molto tempo nella preparazione di nuove ricette. Questo non sarebbe sempre fattibile a lungo termine. Tuttavia, con un po' di abitudine, il tempo necessario dovrebbe gradualmente ridursi.
• D'altra parte, ho mangiato in modo più consapevole e sano.
• Quando si acquistano alimenti lavorati, vale sempre la pena di guardare l'elenco degli ingredienti: molti prodotti sono vegani e non sapevo che lo fossero. Alcuni biscotti e cioccolato, ad esempio. In cambio, altri alimenti contengono inaspettatamente prodotti di origine animale, come ad esempio alcune patatine.
• Ho scoperto nuovi prodotti e piatti di cui non vorrei più fare a meno.
• Non ho notato alcun cambiamento fisico, ma non c'era da aspettarselo dopo una sola settimana. Il timore di sentirmi stanca e priva di energia non si è affatto concretizzato. Se continuerò a seguire questa dieta a lungo termine, tra qualche mese farò controllare i valori del sangue per vedere se si è sviluppata una carenza.

Qui trovi tutti gli articoli in cui metto regolarmente alla prova abitudini salutari:

Fonti:

• WHO: Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment
• Popular diets as selected by adults in the United States show wide variation in carbon footprints and diet quality
• Vegane und ketogene Diät beeinflussen Immunsystem und Stoffwechsel unterschiedlich