Basta pane del supermercato: da ora in poi solo con la farina fatta in casa

«Ci serve del ‹pane›?». Quando faccio questa domanda a mio marito al supermercato, mi vengono i brividi. Gli ingredienti dei prodotti da forno industriali hanno poco a che fare con il vero pane.

Per questo motivo da tempo prepariamo i nostri prodotti da forno a casa. E come se non bastasse, poiché appartengo alla fazione «o tutto o niente», in futuro voglio dedicarmi completamente alla panificazione: voglio addirittura macinare la mia farina. Il grano ha lo stesso prezzo dell'acquisto di farina preconfezionata. Tuttavia, il pane integrale che ne ricavo è molto più salutare.

Da qualche settimana sto testando il mulino per cereali Cerealo 200 di Schnitzer. Il volume, 41 x 28 x 26 centimetri, e il peso di 10,35 chilogrammi sono impressionanti. E anche la sua produzione è altrettanto impressionante. Con il suo motore da 600 watt, la macchina dovrebbe produrre 200 grammi di farina al minuto. Questo e le numerose recensioni positive, anche da parte di modelli correlati, mi hanno convinto.

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Schnitzer Mulino per cereali

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Preparazione: la prova del coltello

Prendo dei chicchi di farro Demeter dal negozio di prodotti agricoli locale (sì, ce n'è uno!). Importante: i chicchi devono essere puliti in modo che le piccole pietre non danneggino il mulino. È inoltre consigliabile conservare i cereali in un luogo buio e asciutto per un massimo di un anno. Altrimenti durante la macinatura si potrebbero bloccare il mulino. Per tale motivo sottopongo il grano a una prova prima della macinazione.

Fase 1: preparare la ciotola

Prima di iniziare a macinare, non devo dimenticare di posizionare un contenitore di raccolta. Per evitare incidenti con polvere bianca.

Fase 2: selezionare il grado di macinatura

Sotto il contenitore di riempimento trovo una rotella grigia con cui regolare il grado di macinatura da 1 a 12. Facendola ruotare posso selezionare quello che mi serve da 1 (molto fine) a 12 (molto grossolano). Inizio con un grado medio di 5.

Fase 3: accendere il mulino per cereali

Il macinino dovrebbe essere sempre in funzione prima di aggiungere i grani. In questo modo non sovraccarico il motore. Ruoto la rotella di regolazione in direzione 1 finché le macine non iniziano a scricchiolare. Ora torno leggermente indietro. Così facendo ottengo della farina fine.

Fase 4: aggiungere i chicchi

È l'ora dello spettacolo! Svuoto lentamente i chicchi nel contenitore di riempimento. Nel giro di pochi secondi, i primi scompaiono nell'imbuto, vengono macinati e finiscono nella mia ciotola attraverso il beccuccio della farina.

Fase 5: ripetere il processo

Se la consistenza della farina non è ancora abbastanza fine, posso rimetterla nel mulino. Dopo il livello medio 5, sono passata al livello più fine 2. Secondo le istruzioni per l'uso, è sufficiente per il farro.

Conclusione

Il risultato della mia prova di macinazione del grano è positivo.

👍🏻Qualità

Il mulino per cereali è realizzato in legno massiccio di faggio con uno standard molto elevato. Le macine integrate sono in ceramica/corindone. Si tratta di una pietra artificiale dura, resistente e robusta che si affila da sola durante la macinatura.

👍🏻Utilizzo

Il mulino per cereali è facile da usare. È sufficiente accenderlo e selezionare il grado di macinatura sulla rotella di regolazione. Lo trovi rapidamente orientandoti in base al suono delle macine (vedi punto 3).

👍🏻Velocità

In un solo minuto è possibile macinare 200 grammi di cereali. Per macinare un sacchetto da 1 kg ti bastano cinque minuti. Vuoi anche fare il pane? Ti consiglio la macchina per il pane di cui la mia collega Debora è entusiasta.

👍🏻Gusto e consistenza

Solo una cosa è migliore del pane fatto in casa: pane fatto in casa con farina fatta in casa. Il pane non potrebbe avere un sapore più intenso! La consistenza della mia farina mi sembrava un po' meno omogenea di quella della farina acquistata in negozio. Tuttavia, la differenza è minima.

👍🏻Sostanze nutritive

I chicchi appena macinati sono ricchi di vitamine, minerali e oligoelementi (ad esempio ferro, magnesio, calcio). La farina fatta in casa fornisce anche acidi grassi insaturi, aminoacidi e fibre.

Tuttavia, ci sono anche tre punti negativi da segnalare.

👎🏻Prezzo

Il prezzo di acquisto del mulino per cereali è elevato. Per ammortizzarlo non bastano nemmeno centinaia di pagnotte fatte in casa. Nel nostro negozio ci sono diversi mulini per cereali con un prezzo inferiore a quello del Cerealo 200 di Schnitzer. Le differenze si basano sulla potenza del motore, sul fatto che l'alloggiamento sia in plastica o in legno, se la macina sia in acciaio o in pietra, e sul fatto che il funzionamento sia elettrico o manuale. La pietra macina generalmente una farina più fine e la potenza del motore e l'azionamento elettrico accorciano il tempo di macinazione. Questo e le buone recensioni del Ceralo 200 mi hanno convinto nonostante il prezzo elevato.

👎🏻Durata di conservazione

È possibile conservare la propria farina solo per circa tre o quattro settimane. Nel migliore dei casi è consigliato lavorarla subito dopo la macinazione. Le preziose sostanze nutritive vengono scomposte molto rapidamente attraverso l'ossidazione.

👎🏻Rumorosità

Nelle istruzioni per l'uso si legge che il mulino per cereali è particolarmente silenzioso. Non posso confermarlo. Se ti trovi davanti, il rumore è quasi assordante. Hai voglia di un assaggino?

Anche se ho bisogno di fare ancora un po' di pratica per trovare la macinatura perfetta, per il momento mi risparmio il pane del supermercato. Nel prossimo futuro mangerò solo pane vero, senza additivi o altro. Solo qualche noce.

Se stai cercando una ricetta, il mio collega Patrick Bardelli fa il pane in casa regolarmente:

Hai mai macinato la farina e preparato il pane in casa? Quali sono i tuoi consigli? Raccontatemelo nei commenti.