11 Fornello sous vide 01/2018

La cottura sous-vide prevede una cottura lenta a temperature costantemente basse in un bagno d'acqua. In questo modo il pesce e la carne si mantengono succosi e morbidi e non si cuociono troppo. Tuttavia, questo metodo di cottura richiede un certo impegno tecnico: oltre a un generatore di vuoto, è necessaria anche una pentola. Questo è disponibile in due versioni: a bastoncino e a tanica. Le abbiamo testate entrambe. Degli undici fornelli sous-vide in prova, quattro sono buoni e quattro sono pericolosi (prezzi: da 60 a 175 euro).